Æg Royale

Æg og hollandaisesauce er en brunchklassiker, så hvorfor ikke give den et twist og fremtrylle Eggs Royale med røget skotsk laks i morgen tidlig? Lækker og nærende skotsk laks er den perfekte måde at starte dagen på!

TILBEREDNINGSTID	15 MIN
ANTAL PERSONER	2 PERSONER

INGREDIENSER

8 skiver røget laks fra Bakkafrost
4 æg
2 spsk. hvidvinseddike
2 engelske muffins, halverede
En smule smør til at smøre med
Hakket purløg
Rucolasalat til servering
2 tsk. citronsaft
2 tsk. hvidvinseddike
3 æggeblommer
125 g usaltet smør, skåret i tern

FREMGANGSMÅDE

TRIN 1

Lav først hollandaisesaucen. Kom citronsaft og eddike i en lille skål, tilsæt æggeblommerne og pisk med et piskeris, indtil det er let og skummende. Placer skålen over en gryde med simrende vand og pisk, indtil blandingen tykner. Tilsæt gradvist smørret under konstant piskning, indtil saucen er tyk – hvis det ser ud til, at den skiller, så tag den af varmen og pisk i et par minutter. Smag til med salt og peber, og hold den lun.

TRIN 2

For at pochere æggene bringes en stor gryde vand i kog, og eddiken tilsættes. Skru ned for varmen, så vandet kun simrer let. Rør rundt i vandet, så der dannes en lille hvirvel, og lad forsigtigt æggene glide ned i vandet et ad gangen. Tilbered hvert æg i ca. fire minutter, og tag dem derefter op med en hulske.

TRIN 3

Rist muffinsene let, smør dem med smør, og læg et par skiver røget laks på hver halvdel. Læg et æg ovenpå hver, skef lidt hollandaisesauce over, og pynt med hakket purløg. Server med en håndfuld rucolasalat.

Del