Laksesuppe i thailandsk stil

FORBEREDELSESTID	5-10 MINUTTER
SERVERER	2 PERSONER
KOST	GLUTENFRI (VALGFRIT), LAKTOSEFRI (VALGFRIT)

INGREDIENSER

250 gram/9 oz laks uden skind fra Bakkafrost, skåret i 12 små stykker
4 spsk limesaft
1 rød chili, uden kerner og tyndt skåret
4 fed hvidløg
1 stk ingefær (ca. 6 cm)
1 tsk korianderfrø
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
120 ml kokosmælk
½ kop fiskebouillon
4 spsk thailandsk fiskesauce
200 gram flade risnudler
En håndfuld broccoli med sprøde stilke
En håndfuld babymajs
2 forårsløg, rensede og hakkede
Koriander til pynt

INSTRUKTIONER

TRIN 1

Tag en skål frem, læg laksestykkerne i den og tilføj limesaften. Lad det marinere i en halv time ved stuetemperatur.

TRIN 2

Imens laksen marinerer, hakkes de fed hvidløg og tilsættes en blender sammen med chilien, olien, ingefæren og korianderen.Det blendes indtil det får en glat og ensartet tekstur.

TRIN 3

Kom kokosmælk, fiskebouillon og laksestykker på en pandeved middel varme. Bland det hele sammen, og lad det simre i 5 minutter.

TRIN 4

Tilsæt nudlerne og grøntsagerne (babymajs, broccoli og sukkerærter) til panden.

TRIN 5

Steg det i yderligere 5 minutter, og kontroller at laksen er gennemstegt, og at nudlerne er møre.

TRIN 6

Server med forårsløg og koriander som pynt, hvis du bruger det, samt den resterende røde chili og limebåde ved siden af.