Rød laksecurry

Kremet, hyggelig og fyldt med smag kombinerer denne røde laksecurry mørt laksefilet fra Bakkafrost med en fyldig kokoscurrysauce og giver et nemt, nærende måltid, der føles særligt enhver aften.

INGREDIENSER

Lakse

• 2 laksefileter fra Bakkafrost (4–6 oz / 115–170 g hver)
• Salt efter smag
• 1–2 tsk. chili-hvidløgssauce (valgfrit)

Currysauce

• 1 spsk. avocado- eller kokosolie
• 1 lille skalotteløg eller ½ lille løg, fint skåret
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk. frisk ingefær, finthakket, eller 1 tsk. tørret ingefær
• 2–3 spsk. rød currypasta
• 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
• 1 dåse let kokosmælk
• 1–2 tsk. sojasauce
• 1 tsk. ahornsirup (valgfrit)
• 1–2 kopper hakket grønkål eller spinat (valgfrit)

Til servering (valgfrit)

• Tilberedt ris eller blomkålsris
• Frisk koriander eller basilikum
• Limebåde

TILBEREDNING

Trin 1 - Krydr laksen

Dup laksen tør og krydr let med salt. Smør chili-hvidløgssauce på toppen, hvis du bruger det. Lad det stå.

Trin 2 - Steg aromaterne

Varm olien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt skalotteløget eller løget, og steg i 2–3 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter godt.

Trin 3 - Lav curryen

Rør den røde currypasta i og steg i 1 minut. Tilsæt peberfrugt, kokosmælk, kokosaminos og ahornsirup. Rør godt rundt, og lad det simre forsigtigt.

Trin 4 - Tilbered laksen

Læg laksefileterne i saucen (med skindet nedad, hvis det er relevant). Læg låg på, og lad det simre i 5–7 minutter, indtil laksen er gennemstegt og let kan skæres med gaffelen.

Trin 5 - Tilsæt grøntsagerne

Rør grønkålen eller spinaten i under den sidste minut af tilberedningen, indtil den er faldet sammen. Smag til og juster krydringen efter behov.

Trin 6 - Server

Skær laksen i stykker og hæld saucen over risene. Top med urter og limesaft efter ønske.