Eggs Royale med skotsk røget laks

Æg og hollandaisesauce er en brunchklassiker, så hvorfor ikke tilføje et twist og lave Eggs Royale med røget laks i morgen tidlig? Lækker og nærende skotsk laks er den perfekte måde at starte dagen på!

FORBEREDELSESTID	15 MINUTTER
SERVERER	2 PERSONER

INGREDIENSER

8 skiver røget laks
4 æg
2 spsk hvidvinseddike
2 engelske muffins, halverede
Lidt smør til at smøre
Hakket purløg
Rucolablade til servering

Hollandaisesauce

2 tsk citronsaft
2 tsk hvidvinseddike
3 æggeblommer
125 g usaltet smør, hakket

INSTRUKTIONER

TRIN 1

Lav først hollandaisesaucen. Kom citronsaft og eddike i en lille skål, tilsæt æggeblommerne og pisk med et ballonpiskeris, indtil blandingen er lys og skummende. Stil skålen over en gryde med simrende vand og pisk, indtil blandingen tykner. Tilsæt gradvist smørret under konstant omrøring, indtil det er tykt - hvis det ser ud som om, det kan flække, så pisk det af varmen i et par minutter. Krydr med salt og peber og hold det varmt.

TRIN 2

For at pochere æggene, bring en stor gryde vand i kog og tilsæt eddiken. Skru ned for varmen, så vandet simrer forsigtigt. Rør i vandet, så du får en let hvirvel, og kom derefter æggene i et efter et. Kog hvert æg i cirka fire minutter, og tag dem derefter op med en hulske.

TRIN 3

Rist muffinsene let og smør dem, og læg derefter et par skiver røget skotsk laks på hver halvdel. Top hver halvdel med et æg, fordel lidt hollandaisesauce over og pynt med hakket purløg. Server med en håndfuld rucola.