Små bidder med røget laks og halloumi

INGREDIENSER

Til laksen

• 200 g røget laks fra Bakkafrost
• 225 g halloumi
• Relish med tomat, ananas og mynte (se opskrift nedenfor)
• Myntekviste til pynt

Til relish med tomat, ananas og mynte

• 1 dåse (400 g) finthakkede tomater
• 1 dåse (435 g) knust ananas i juice
• 2 finthakkede bird’s eye-chilier
• 4 fed presset hvidløg
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 1 spsk fiske sauce
• 50 ml hvidvinseddike
• 1 spsk finthakkede mynteblade

TILBEDRING

Trin 1

Forvarm ovnen til 200 °C, varmluft 180 °C, gasmark 6 eller airfryer til 200 °C.

Trin 2

Skær halloumien ud i tynde, mundrette firkanter.

Trin 3

Pak hvert stykke halloumi ind i en tynd strimmel Native Hebridean røget laks, og sæt en cocktailpind i.

Trin 4

Placer på en bageplade med bagepapir til bagning i ovnen eller på bagepapir i airfryerens skuffe. Bag i fem minutter.

Trin 5

Pynt med mynte og server med dip.

Relishen

Trin 1

Kom alle ingredienserne i en dyb gryde med tyk bund eller en geléform.

Trin 2

Bring langsomt i kog under omrøring.

Trin 3

Skru ned for varmen og lad det simre forsigtigt i ca. 50 minutter, indtil det er tykt.

Trin 4

Lad det køle, før det hældes på rene glas-krukker, og forsegl dem. Opbevares i køleskabet i op til tre uger.