Juleforretninger med laksemousse

INGREDIENSER

Lakse mousse

• 200 g røget laks fra Bakkafrost
• 200 g frisk laks fra Bakkafrost
• 100 g crème fraîche (ca. 7 spsk/ 100 ml)
• 3,5 spsk/ 50 ml piskefløde (eller fløde)
• 2 tsk/ 10 ml finthakket purløg eller dild
• Havsalt (eller kosher-salt), efter smag

Til anretning og servering

• Mørkt brød, ristet
• Friske dildkviste eller purløgblomster til pynt

ANVISNINGER

Trin 1

Forvarm ovnen til 200°C.

Trin 2

Læg den friske laks på en bageplade med bagepapir, krydr den let med salt, og bag den i ca. 20 minutter, indtil den er gennemstegt.

Trin 3

Tag laksen ud af ovnen og lad den køle lidt. Fjern og smid skindet væk.

Trin 4

Blend den tilberedte laks med crème fraîche og piskefløde, indtil massen er glat. Vend det finthakkede purløg eller dild i og smag til med salt.

Trin 5

Overfør massen til en sprøjtepose med en glat mundstykke, og stil den i køleskabet i mindst 1 time.

Trin 6

Rul et rektangel af madfilm eller bagepapir ud. Læg skiverne af røget laks på langs, så de overlapper en smule, og danner et fast rektangel.

Trin 7

Sprøjt en stribe mousse langs den ene side af den røgede laks. Brug madfilmen eller bagepapiret til at rulle den stramt sammen til en pæn rulle. Vrid enderne for at holde den sammen, og stil den i køleskabet i mindst 1 time, indtil den er fast.

Trin 8

Tag den ud af køleskabet og skær den i skiver efter ønske.

• Til canapéer: Skær i mundrette skiver og server på ristet brød med pynt.
• Som forret: Skær i længere stykker og server med salat, kaprifolie og cornichoner.